SANTO SPIRITO

Santo Spirito è il mio primo vino ufficiale a vigneto singolo. Deriva dal vigneto e dalla provincia di Santo Spirito, un vigneto costituito da terrazzamenti ripresi da antichi muri di pietra a secco. Le viti sono state allevate ad alberello e crescono a 600-800 metri sul livello del mare.

Per me il vino rappresenta al meglio un esempio superbo dell'essenza dell'Etna: l'impulso delle note di lava minerale, la miscela di frutta rossa matura, i fiori e un tocco speziato – una serie complessa di sapori in evoluzione che si sposano e creano un vino molto elegante ed equilibrato. Santo Spirito è l'immagine stessa della raffinatezza.

 

Specifiche tecniche

  • Denominazione

    ETNA ROSSO DOC
    Comune di Castiglione di Sicilia e Randazzo (CT)
    Lotto N° 19 della Mappa N° 36

  • Altitudine

    750 m s.l.m.

  • Tipologia di terreno

    terra nera, terreno poroso e profondo composto di ceneri vulcaniche, con tracce di sabbia, ricco di minerali

  • Esposizione

    nord/nord-est

  • Densità d’impianto

    8000 ceppi per ettaro

  • Sistema di allevamento

    Alberello

  • Vitigno

    Nerello Mascalese (selezione massale)

  • Vendemmia

    metà Ottobre

  • Resa per ettaro

    60 quintali

  • Vinificazione

    Entrambe le fermentazioni, alcolica e malolattica,
    avvengono in vasche d’acciaio inox

  • Maturazione

    13 mesi in barriques francese nuove (300 litri),
    grano fino, tostatura media

 

Abbinamenti

Un vino meraviglioso per piatti a base di pollame come galletto, pernice, fagiano o piccione. Delicato anche con una tartare di carne, un carpaccio e persino una tartare di tonno rosso da degustare con questo vino al primo stadio di maturazione. Una buona scelta potrebbero anche essere le carni di vitello e maiale con salse leggere.